ITINERARIO

Giorno 1 – Benvenutə nella capitale green del Nord
L’arrivo è previsto nel primo pomeriggio: giusto il tempo di posare lo zaino in ostello, respirare un po’ d’aria nordica e tuffarsi subito nel primo incontro. Inizieremo conoscendo una realtà locale che si occupa di lotta allo spreco alimentare, per scoprire come in Danimarca il cibo scartato può diventare un’arma potente contro la crisi climatica.
Dopo questo primo assaggio di attivismo locale, ci aspetta una serata calda e accogliente: Alessio,  ci preparerà una cena casalinga in ostello. Sarà il primo momento per rompere il ghiaccio, condividere aspettative e iniziare a sentirsi parte di un piccolo gruppo con una grande missione.

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Giorno 2 – Dalla fermentazione al futuro del cibo
Il secondo giorno inizia con un incontro unico: quello con Reduced, una start-up nata dentro l’Università di Copenaghen che trasforma scarti alimentari in fermentati gourmet. A guidarci in questa scoperta c'è Lorenzo Tirelli, romano d’origine ma ormai cittadino del mondo. Dopo aver attraversato cucine iconiche – da Slow Food America al leggendario Francis Mallmann in Uruguay, fino ai laboratori del ristorante Noma – oggi Lorenzo guida il team di Reduced, portando avanti una rivoluzione nel modo in cui pensiamo il cibo e i suoi "scarti".
Scopriremo come vengono creati brodi, salse e condimenti da ingredienti che altrimenti sarebbero buttati, e come questo processo possa avere un impatto ambientale misurabile. Riduzione degli sprechi, fermentazioni, microbiologia applicata, economia circolare: tutto in un unico progetto.
Se il tempo sarà bello, potremo portarci una fetta da asporto e goderci un picnic dolce nel cimitero di Assistens, dove sono sepolti Andersen e Kierkegaard. In Danimarca è molto comune fare picnic nei cimiteri, che spesso sono spazi verdi curati, rilassanti e frequentati dagli abitanti della città.
Il pomeriggio prosegue con un altro incontro legato al food waste, ma non possiamo svelarvi tutto… diciamo solo che vi piacerà scoprire il potenziale nascosto del cibo che non finisce sugli scaffali.
La serata e la cena sono libere: ci si può dividere, esplorare nuovi angoli della città, tornare nei posti preferiti o semplicemente godersi un po’ di tempo per sé.

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Giorno 3 – Tra natura urbana e supermercati alternativi
Iniziamo la giornata con una visita a Banegaarden, un’oasi verde nata dalla rigenerazione di una vecchia stazione ferroviaria. Tra orti urbani, architettura sostenibile e spazi culturali, qui città e natura si incontrano in una delle loro forme più poetiche.
All’interno del complesso si trovano diversi stand di cibo locale ma c’è anche Perron – The Organic Sourdough Bakery, una panetteria biologica specializzata in lievitati artigianali.
Il pomeriggio prosegue con una tappa da WeFood, il primo supermercato danese che vende esclusivamente prodotti scartati dalla filiera tradizionale. Un esempio concreto di come la cultura del consumo possa cambiare, partendo da una semplice spesa. Qui incontreremo il loro team per parlare della visione del loro progetto e del futuro del settore.
La giornata si chiude in bellezza con una cena comunitaria da Absalon, una ex chiesa trasformata in spazio condiviso, dove si mangia fianco a fianco con sconosciuti che dopo un pasto diventano amici. E poi via, per chi vuole, a bere una birra nel vibrante Meatpacking District, cuore della nightlife più alternativa di Copenaghen.

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Giorno 4 - Quartieri alternativi e attivismo urbano
Dopo colazione, iniziamo la giornata con una visita a CopenHill, l’impianto di incenerimento dei rifiuti che produce energia pulita per la città… e ospita una pista da sci sul tetto!
Ci spostiamo poi verso Christiania, il quartiere autogestito più celebre d’Europa, per un giro libero tra le sue strade colorate, murales e spazi creativi. Qui pranzeremo da Morgenstedet, un ristorantino vegano gestito da volontari, che propone piatti genuini, stagionali, spesso cucinati con ingredienti recuperati.
Nel pomeriggio partecipiamo a un’attività di volontariato con MADBOKS, un’organizzazione che recupera cibo invenduto e lo redistribuisce a chi ne ha bisogno. Un’occasione concreta per passare dall’ispirazione all’azione.
Rientriamo poi verso il centro e ci concediamo un momento più rilassato con una passeggiata nel cimitero di Assistens in caso il clima non ce l’abbia concessa il giorno precedente.
Il resto della serata e la cena sono liberi: ci si può dividere, esplorare nuovi angoli della città, tornare nei posti preferiti o semplicemente godersi un po’ di tempo per sé.

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Giorno 5 – Un ultimo assaggio di Copenaghen
L’ultimo giorno è libero: dopo la colazione ci salutiamo, abbracci, ultime chiacchiere, qualche contatto che speriamo diventi amicizia.
Che sia un arrivederci e non un addio: Copenaghen, e chi l’ha vissuta insieme, ci resteranno dentro a lungo.